疫情下，白酒行業(yè)的“馬太效應(yīng)”愈發(fā)明顯，品牌高端化和產(chǎn)品升級創(chuàng)新成為白酒行業(yè)的主要趨勢之一，讓老名牌酒迎來新機遇。

今年10月，鳳香型白酒龍頭陜西西鳳酒股份有限公司（簡稱西鳳公司）最大技改項目完成，新增大曲產(chǎn)能3萬噸，新增基酒產(chǎn)能3萬噸，破解西鳳酒長久以來的產(chǎn)能掣肘，同時通過新技術(shù)為老工藝賦能，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)。

同時，隨著西鳳高端化和全國化布局提速，以及以白酒為主業(yè)，推進上下游產(chǎn)業(yè)的布局，西鳳公司正迅速回歸白酒行業(yè)一線品牌，成為地方千億食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群的龍頭企業(yè)。

最大技改項目完工

今年10月，陜西省重點項目，西鳳公司迄今為止投資最大的333擴建技改項目勝利收官，11月10日首批新酒釀成出酒。

所謂333擴建技改項目，即3萬方儲罐群、3萬噸制曲、3萬噸基酒提質(zhì)擴能共3個主體項目，是實現(xiàn)西鳳跨越式發(fā)展的重要戰(zhàn)略支撐。

據(jù)了解，333擴建技改項目占地約355畝，投資估算約12.05億。工程建筑面積28.3萬平方，包含制曲系統(tǒng)－紅糧儲存粉碎系統(tǒng)－原糧儲存系統(tǒng)等生產(chǎn)系統(tǒng)。

其中：制曲車間12層、建筑面積80600平方米；粉碎車間建筑面積1724平方米、5層結(jié)構(gòu)；紅糧接收塔為三層，建筑面積903平方米；曲糧筒倉高25.010米共6個，單個筒倉儲存能力3000方，占地面積2556平方米；紅糧筒倉高26.020米共8個，單個筒倉存儲能力為5000方。

項目投產(chǎn)后，西鳳公司每年可新增大曲產(chǎn)能3萬噸，紅糧系統(tǒng)規(guī)劃年新增總基酒產(chǎn)能5萬噸，成為西北地區(qū)影響力領(lǐng)先的白酒生產(chǎn)基地。

值得注意的是，項目的建設(shè)跑出了“西鳳速度”，原計劃3年完成的項目，只用了一年零八個月。“前有標(biāo)兵，后有追兵，不發(fā)展、不創(chuàng)新就沒有出路，西鳳別無選擇，也無路可退，只有奮起直追。”一位西鳳公司工作人員說。

333項目承建方中建安裝集團華西公司總經(jīng)理魏濤詳細描述了該項目建設(shè)的西鳳力量，一期制曲項目創(chuàng)造了“三天一層”的“奇跡”；二期基酒項目，單日投入建筑工人最高達1600余人，3個月完成8404個窖池砌筑、20天完成44座500立方米酒罐安裝；三期收酒項目，10個月完成了32萬米電纜鋪設(shè)、113臺配電箱安裝、3.5萬米橋架等支設(shè)、264個酒罐配置的施工任務(wù)。

之所以如此急迫，是因為333項目對西鳳公司的改革和高質(zhì)量發(fā)展具有極為重要的意義。在西鳳公司發(fā)展史上，333擴建技改項目無論投資還是體量上，迄今為止均為之最，也是關(guān)鍵的一招棋，有效解決了困擾西鳳酒幾十年的發(fā)展瓶頸和產(chǎn)能掣肘問題。

與同行業(yè)對比，數(shù)據(jù)顯示茅臺酒2019年基酒產(chǎn)量約為4.99萬噸，五糧液2020年產(chǎn)能計劃實現(xiàn)22萬噸。

在西鳳集團董事長張正看來，與白酒行業(yè)頭部企業(yè)的這種產(chǎn)能“差距”，以及西鳳公司尚在品牌，市場，品質(zhì)核和管理等方面的掣肘，成為制約企業(yè)跨越式發(fā)展的關(guān)鍵障礙。

因此，西鳳公司首先要補齊的短板是產(chǎn)能，這也是333擴能技改項目投建的重要背景和原因之一。而333項目提前竣工，意味著西鳳酒年內(nèi)產(chǎn)能將有數(shù)倍增長。

“過去我們?nèi)珡S一年的產(chǎn)量，現(xiàn)在一個車間就能完成，相當(dāng)于再建了3個西鳳酒廠。”一位制酒車間的工人如是形容333項目對西鳳酒產(chǎn)能的釋放和影響。

上述工人表示，老車間里有40多個窖池，3萬噸優(yōu)質(zhì)基酒項目共建設(shè)3個制酒車間，每個車間有2808個窖池，設(shè)計產(chǎn)能1萬噸，新建的儲酒罐每個罐能裝5000噸白酒，相當(dāng)于過去建設(shè)的5個罐。

據(jù)了解，333項目投產(chǎn)后，西鳳公司二期10萬噸基酒擴能項目建設(shè)亦正在緊張籌備，項目4000畝土地選址已經(jīng)確定，開工前的各項準(zhǔn)備工作正在有序開展，這意味著西鳳酒的產(chǎn)能將進一步釋放，邁入行業(yè)的一線酒企序列。

產(chǎn)能提升對業(yè)績的刺激是顯而易見的，數(shù)據(jù)顯示，今年1~11月，西鳳公司產(chǎn)銷兩旺，實現(xiàn)銷售額、利稅、凈利潤同比增長40%、36%、34%。

用現(xiàn)代技術(shù)為老名酒賦能

值得注意的是，333擴能技改項目目前的規(guī)模和集成化程度已居全國白酒行業(yè)前列，其重要意義不僅在于解決西鳳酒的產(chǎn)能短板，同時亦通過現(xiàn)代技術(shù)和數(shù)字化嘗試，為西鳳酒這一老名酒品牌的產(chǎn)品品質(zhì)升級予以賦能。

眾所周知，香型是白酒的名片，也是白酒的個性和風(fēng)格。而西鳳酒被評為中國四大名酒之一，是鳳香型白酒的鼻祖。

1994年，國家輕工業(yè)部在西安召開鳳香型白酒香型鑒定會，會議認(rèn)為，西鳳酒既不同于清香型白酒，又不同于濃香型白酒，生產(chǎn)工藝有自己明顯的特點，產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)工藝有緊密聯(lián)系，自成一體，完全具備了獨立成型的條件，遂以地域命名，確定為鳳香型白酒。

作為老名酒品牌，多年來西鳳酒一直領(lǐng)跑鳳香型白酒賽道，而在白酒賽道越來越細分趨勢下，加之333項目投產(chǎn)，現(xiàn)代科技極大提升了西鳳酒的產(chǎn)品品質(zhì)，可以說西鳳酒在鳳香型賽道已建立了頭部優(yōu)勢。

11月10日的封藏大典上，西鳳公司旗下西鳳股份公司總工程師、國家技能大師王科岐帶領(lǐng)國評團隊品嘗了新酒，并做出評價稱，新車間破窖新酒醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長，特點突出、風(fēng)格鮮明，是優(yōu)質(zhì)鳳香型基酒。

業(yè)內(nèi)人士則評價新酒有“五個新”特點：新車間、新設(shè)備、新工人、新原糧、新酒曲。西鳳酒天生“五香”，即蜜香、醇香、陳香、堅果香、清雅香，新酒讓西鳳酒原有的優(yōu)質(zhì)風(fēng)味更加突出并提升。

業(yè)內(nèi)人士對新酒有如此高的評價，是因為333擴建技改項目賦能西鳳公司“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型，創(chuàng)造了白酒行業(yè)釀造裝備的“四個領(lǐng)先”：首創(chuàng)國內(nèi)窖池蓋板水封法、建成全國首座八孔出料稻殼系統(tǒng)、建成目前全國最長的840米釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)、建成全國規(guī)模最大的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線。

據(jù)西鳳酒集團專業(yè)人員進一步解釋，釀酒采取的是厭氧發(fā)酵，過去窖池用水泥板做蓋板，難免會漏氣，現(xiàn)在采用水封則解決了密閉問題，酒醅發(fā)酵更充分，出酒率更高；八孔出料稻殼系統(tǒng)是一個管道運輸系統(tǒng)，稻殼是釀酒用的輔料，過去要用汽車?yán)M車間，靠人工上料，費力又費時，現(xiàn)在用管道自動輸送上料，節(jié)省了人工成本；而840米釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)，則是一個大曲、紅糧自動輸送系統(tǒng)，可以將1.5公里外制曲大樓里發(fā)酵好的曲粉，通過管道送進釀酒車間，系統(tǒng)配備了兩個加壓中轉(zhuǎn)站，能夠增加物料傳輸動力，確保管道內(nèi)無物料殘留；在全國規(guī)模領(lǐng)先的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線上，從定量配料、在線拌和到智能上甑、蒸餾摘酒等，所有流程自動完成。

“新建的車間全部工藝流程實現(xiàn)了智能化、自動化，老工藝借力新技術(shù)，發(fā)酵更充分，出酒率更高，香味豐滿度更好”一位釀酒師切身感受道。

西鳳股份公司副董事長、總經(jīng)理賈智勇則表示，西鳳酒堅守傳統(tǒng)工藝流程，積極擁抱現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，讓傳承三千年的古法工藝重新煥發(fā)出勃勃生機。“古法工藝、窖池、酒海都沒有變，變的是簡單、重復(fù)和低效的人工勞動。”

目前全行業(yè)都在加快轉(zhuǎn)型升級，智能化裝備在白酒產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用已成為趨勢。顯然，333項目勝利收官是西鳳公司轉(zhuǎn)型升級邁出的第一步，也是關(guān)鍵的一步，整個項目的設(shè)計和使用在保證老工藝的前提下融合了現(xiàn)代科技，引領(lǐng)了整個白酒行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，亦給行業(yè)作出了一個數(shù)字技術(shù)的范本。

重梳產(chǎn)品線多頭發(fā)力

分析白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，高端白酒快速擴容成為風(fēng)口之一。

目前，高端白酒市場規(guī)模約為1500億元，約占白酒市場整體規(guī)模的27%。預(yù)計高端白酒價格每5年將維持7%~8%的增速，銷量也將維持大個位數(shù)增長，整體規(guī)模增速有望維持15%左右，2024年規(guī)?；蜻_3017億元。

事實上，2021年白酒上市企業(yè)發(fā)布的三季報業(yè)績，已驗證了上述趨勢，多家白酒企業(yè)三季報中，高端白酒產(chǎn)品線貢獻了相當(dāng)亮眼的市場份額和業(yè)績。

基于行業(yè)趨勢和自身發(fā)展戰(zhàn)略，西鳳公司對旗下產(chǎn)品線進行重新梳理，堅定不移地清退不符合長遠發(fā)展規(guī)劃的產(chǎn)品和經(jīng)銷商，確定聚焦高端紅西鳳和大終端綠瓶的產(chǎn)品線。

針對高端產(chǎn)品線紅西鳳，西鳳公司的做法是從產(chǎn)品上，構(gòu)建以高端紅西鳳為引領(lǐng)的高中低全覆蓋的清晰產(chǎn)品矩陣。從品牌上建立市場對其高端頂定位的認(rèn)知。從銷售上，擴大紅西鳳的市場占有和市場份額。

據(jù)了解，經(jīng)過西鳳公司的布局，紅西鳳在高端市場影響力進一步擴大，西鳳酒（珍藏版）已做好成為次高端風(fēng)口下主流產(chǎn)品的“市場儲備”，西鳳酒15年6年陳釀、華山論劍西鳳酒、國花瓷西鳳酒、七彩西鳳、酒海陳藏西鳳酒等主銷品牌在中檔市場的擴張之路再提速。

品牌上，紅西鳳持續(xù)推動終端聯(lián)盟建設(shè)，持續(xù)以鳳香盛宴、紅西鳳品鑒包廂等活動強化紅西鳳高端品牌認(rèn)知。

銷售上，紅西鳳將“增商家、建終端、擴人群、升品牌”作為核心策略來實現(xiàn)穩(wěn)步增長。同時，還通過“廠家自營+經(jīng)銷商經(jīng)營”的方式，構(gòu)建起西鳳公司在全國的銷售基點和品牌推廣的平臺。以紅西鳳為主元素，西鳳公司還在全國設(shè)立7家直營店，262家專賣店，超過1000家合作門店。

針對老綠瓶，西鳳公司的做法是遵循“拓網(wǎng)點、建氛圍、做動銷”的市場運營思路，以“有競品的地方就有老綠瓶”為目標(biāo)，按照“先餐飲、后流通，先城區(qū)、后鄉(xiāng)鎮(zhèn)”的方式，分步實施，快速推進終端氛圍的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。

目前，老綠瓶西鳳酒、西鳳375等在中低價位段進一步增量。西鳳公司方面表示，2020年已經(jīng)在全國范圍內(nèi)基本實現(xiàn)了老綠瓶經(jīng)銷商的布局。

除了梳理產(chǎn)品線，西鳳公司全國市場布局再深入、加速，在原有四大板塊的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場基礎(chǔ)及潛力，設(shè)置八大特區(qū)市場、四個潛力市場、四個發(fā)展市場。其中特區(qū)市場在2020年陜西、河南、河北、江蘇、浙江五大特區(qū)的基礎(chǔ)上新發(fā)展東北、北京和山東市場。

通過紅西鳳的高端化和大終端綠瓶的布局，以及全國化的擴張?zhí)崴?，西鳳酒的品牌價值急劇提升，今年，以西鳳酒為核心的鳳香型白酒特色產(chǎn)區(qū)被中輕聯(lián)、中酒協(xié)聯(lián)合授予“中國鳳香型酒城·寶雞”稱號，品牌價值達1862.05億元，位居中國白酒類品牌價值排行榜前列。

陜酒千億產(chǎn)業(yè)集群

作為鳳香型白酒的鼻祖和龍頭，西鳳公司的價值不僅在于是鳳香型白酒賽道上的龍頭，通過企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引領(lǐng)了該細分白酒行業(yè)的發(fā)展，更重要的是作為地方國資龍頭，其對地方產(chǎn)業(yè)聚集和經(jīng)濟增長的貢獻。

據(jù)了解，憑借鳳香型酒城加持，其母公司陜西西鳳酒廠集團有限公司（簡稱西鳳集團）的規(guī)劃是進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加大招商引資力度，穩(wěn)步做大總部經(jīng)濟。

明確“一主四輔”產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，即圍繞白酒主業(yè)，加大配套產(chǎn)業(yè)培育力度，實施酒生產(chǎn)、原糧種植、物流倉儲、紙包裝生產(chǎn)、酒糟深加工等上下游產(chǎn)業(yè)有效融合。

同時，圍繞西鳳酒工業(yè)旅游和“雙遺”開發(fā)利用，推動三產(chǎn)融合經(jīng)濟，謀劃打造集種植、采摘、釀酒、儲藏、酒莊以及休閑度假為一體的農(nóng)業(yè)觀光旅游項目，構(gòu)建以文促產(chǎn)、以產(chǎn)助文、以產(chǎn)助農(nóng)的發(fā)展新局面，實現(xiàn)集團白酒主業(yè)及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的集群化發(fā)展。

而西鳳企業(yè)所在的寶雞是國家關(guān)中平原城市群副中心城市，也是全國性綜合交通樞紐和生產(chǎn)服務(wù)型國家物流樞紐承載城市，擁有五大千億級產(chǎn)業(yè)集群，以酒類為代表的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群成為其中重點。

顯然，按照西鳳集團的產(chǎn)業(yè)布局和規(guī)劃，其與地方政府的產(chǎn)業(yè)集群是高度耦合的，而西鳳集團亦是地方食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群上的鏈主。

目前，西鳳集團已成為以白酒釀造為主，集種植、包裝、文旅等為一體的三產(chǎn)聯(lián)動、多元化發(fā)展的市屬企業(yè)集團。公司總資產(chǎn)近100億元，員工5000余人，是西北地區(qū)規(guī)模領(lǐng)先的國家名酒制造企業(yè)，省市利稅大戶。

數(shù)據(jù)顯示，在新冠疫情和全球經(jīng)濟下行的雙重壓力下，西鳳集團2020全年最終取得銷售收入63億元，西鳳酒自營系列更是實現(xiàn)了100%的翻量增長。

預(yù)計2022年西鳳集團將首次突破百億，進軍白酒百億陣營 。

”十四五”開局之年，西鳳集團在實現(xiàn)三年百億目標(biāo)上已然邁出關(guān)鍵一大步，重梳產(chǎn)品線多頭并進，高端化和全國化布局提速，333項目加碼產(chǎn)能和產(chǎn)品品質(zhì)，布局千億產(chǎn)業(yè)集群，西鳳集團可以說是企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的典型范本，將來回歸白酒行業(yè)一線品牌愈發(fā)可期。文/張周伊 徐蕭野