每經(jīng)記者｜熊嘉楠    每經(jīng)編輯｜程鵬 葉峰    

近來，感覺被“低度白酒”四個字密集刷屏了。

5~6月，五糧液率先官宣將推出29度五糧液產(chǎn)品之后，水井坊立刻跟進發(fā)布即將推出38度以下產(chǎn)品的消息。瀘州老窖更是“祭出大招”：宣布28度國窖1573已經(jīng)研發(fā)成功，將適時投放；甚至還將考慮研發(fā)16度、6度等更低度數(shù)產(chǎn)品。

2025 年，中國酒業(yè)進入新一輪政策調(diào)整期、消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和分化期、存量競爭的深度調(diào)整期。特別是隨著存量競爭的加劇，核心命題已從“企業(yè)主導(dǎo)”轉(zhuǎn)向“消費者定義價值”。在這一背景下，各大酒企紛紛瞄準低度白酒市場，試圖通過降低酒精度數(shù)來迎合年輕消費群體的口味偏好，進一步拓展市場份額。

事實上，低度白酒在業(yè)內(nèi)并非新鮮事物。上世紀70年代~90年代，甚至出現(xiàn)過25度白酒產(chǎn)品。2017年，中國酒業(yè)協(xié)會在行業(yè)內(nèi)高調(diào)建議低度化。但直到今年，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉談及此事時，明確表示當前白酒品類、品牌、產(chǎn)品均在不同程度上面臨老化問題，標志著中國白酒“降度”正在“加速”。

可以預(yù)見，未來一大波低度白酒產(chǎn)品即將扎堆上市。一場以年輕消費者為目標的“爭奪大戰(zhàn)”即將點燃。這將對白酒市場競爭格局帶來怎樣的變化？如果越來越多的酒企加入“拼低大戰(zhàn)”，又會如何影響整個行業(yè)發(fā)展？

一問：多少度的白酒算低度白酒？最低能到多少度？

任何度數(shù)原則上都可行，關(guān)鍵在于能否被消費者接納

在大家的記憶中，中國白酒似乎一直貼著“高度”這個標簽。

特別是上世紀70年代之前，中國白酒大都在60度以上，有的甚至超過了70度。五糧液、張弓酒等企業(yè)也是從那個時候開始了低度白酒的研制。

1975年，時任張弓酒廠副廠長兼總工程師郭宗武，采用低溫法和提高基酒質(zhì)量、加香泥板、回酒發(fā)酵、中高溫曲配合使用等措施，成功研制出中國第一瓶全新意義上的低度白酒——38度張弓酒。

而五糧液則受華羅庚“優(yōu)選法”啟示，攻克了低度白酒技術(shù)難關(guān)，將52度五糧液成功降到38度和35度。1991年五糧液研制的25度五糧液被授予國家金質(zhì)獎，成為酒度最低的國家名酒之一。而到了2013年，五糧液又推出了全新的35度、39度、42度三款低度白酒。

2017年，剛剛因政策經(jīng)歷了一輪產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整之后的白酒行業(yè)，有了一些新的變化：42度以下的白酒已經(jīng)占到市場份額的50%。時任中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、秘書長宋書玉提出“白酒低度化的趨勢已不可逆轉(zhuǎn)”，也向行業(yè)發(fā)出低度化建議。

不過近幾年來，各大酒廠推出的低度酒均集中在30度以上，例如43度飛天茅臺、39度五糧液、38度國窖1573等。然而，市面上卻很少見到30度以下的白酒產(chǎn)品。

那么，低度白酒是怎么定義的？記者查閱了國家標準《白酒工業(yè)術(shù)語》，白酒的定義中并未對酒精度下限作出剛性規(guī)定。只是在更具體的香型產(chǎn)品標準《白酒質(zhì)量要求》中，對“低度”有所劃分，但也存在局限與空白。例如，濃香型白酒以40度劃分，即40度＜酒精度≤68度為高度酒，25度≤酒精度≤40度為低度酒。醬香酒分為45度≤酒精度≤58度、35度≤酒精度＜45度兩種標準；清香型白酒以45度作為不同酒精度的分界線。

“低度白酒首先并不是簡單的稀釋酒精飲品?！笔讓谩爸袊劸拼髱煛薄⒅袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院原副院長張五九特別強調(diào)了這個要點?！敖?jīng)過幾十年的探索，白酒低度化目前已經(jīng)有很多實現(xiàn)途徑。借鑒其他行業(yè)術(shù)語，其釀造的主要方法簡單歸納來說，有‘減材制造’和‘增材制造’兩個方向（當然也可以二者結(jié)合）。前者是通過減少高濃度白酒中的乙醇含量而實現(xiàn)降度，主要借鑒了無醇啤酒和無醇葡萄酒的釀造方式；后者則類似于調(diào)制雞尾酒，通過增加材料達到降度目的?！?/span>

目前，市面上已經(jīng)有38度、39度的低度白酒產(chǎn)品，現(xiàn)在酒廠不僅競相推出30度以下產(chǎn)品，瀘州老窖還放話說考慮16度、6度產(chǎn)品開發(fā)。度數(shù)也許比一些露酒或者果酒更低，那還能叫白酒嗎？

張五九說，“對于行業(yè)來說，在有‘上位標準’存在的前提下，往往都是產(chǎn)品先行、‘下位標準’跟進?！币跃勂【茷槔捎趽钠涿Q帶有“主觀評價性”，因此在制定標準的時候就將其名稱改為了“工坊啤酒”?！爸灰蠂蚁嚓P(guān)法律法規(guī)、不損害消費者權(quán)益，任何度數(shù)的白酒原則上都是可行的——因為我們產(chǎn)品的開發(fā)目的是為消費者服務(wù)的，所以關(guān)鍵在于產(chǎn)品本身是否被消費者所接納?！?/span>

二問：為什么低度白酒突然火了？

五糧液調(diào)研發(fā)現(xiàn)：被訪消費者中六成偏好低度產(chǎn)品

眾所周知，隨著年輕消費群體的崛起，白酒行業(yè)的消費結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。中酒協(xié)相關(guān)報告指出，雖然商務(wù)及管理人群依然是白酒消費主力，但“年輕化”成為酒業(yè)發(fā)展潮流。1985年至1994年出生的普通白領(lǐng)和職場新人成為企業(yè)尋找細分市場的重要突破口。因此，探索品牌年輕化之路，已經(jīng)成為當下白酒企業(yè)的必修課題。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會預(yù)測，2025年低度酒市場規(guī)模將突破740億元。

五糧液上半年的一項調(diào)研結(jié)果顯示，年輕人普遍排斥白酒的辛辣刺激感，偏好低度產(chǎn)品的消費者占調(diào)研人數(shù)的60%。上任僅半年的“85后”副總經(jīng)理王源培，恰好也是中酒協(xié)劃定的年輕群體之一。在他看來，低度化刻不容緩。

記者也注意到，行業(yè)龍頭貴州茅臺也在低度酒方面有所動作。公司年報顯示，2024年完成了“醬香系列低度酒體配套設(shè)施建設(shè)工程項目”環(huán)保驗收。

是不是只要降低度數(shù)，白酒就能吸引年輕人呢？

“從風(fēng)味學(xué)角度看，釀造低度白酒比釀造高濃度白酒要更困難?！睆埼寰耪J為，白酒是食品，是嗜好品。“低度白酒要打動年輕人，最重要的是保持白酒的靈魂——酒格?！?/span>

白酒品評講究色、香、味、格。其中，“格”指其典型風(fēng)格特征。低度化過程中，無論采用哪種方法，最大難點和關(guān)鍵控制點之一，就是保持白酒的“格”不變。因此，降度絕非簡單“除醇、加漿”，而是要使酒體做到協(xié)調(diào)、柔和、淡而不寡，低而有韻，尤其是具備本香型、本品牌的典型特點和風(fēng)格?！皼]了'格'，只能是低度酒，而不是低度白酒了?！?/span>

當然，在年輕人自主消費意識覺醒的當下，光有低度數(shù)是遠遠不夠的，更在于與之匹配的飲用場景、消費文化與體驗創(chuàng)新。

即將上市的29度五糧液，已經(jīng)研發(fā)出3個不同的樣本，正在全國范圍內(nèi)進行測評調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，調(diào)查問卷上除了產(chǎn)品本身品嘗感官外，還包含了“飲用場景”與“飲用方式”等調(diào)查。例如，詢問調(diào)研對象該產(chǎn)品適合在哪些場所或場景飲用，并單獨詢問是否愿意嘗試勾調(diào)非酒精飲料品飲。

“我認為，低度白酒能否打動年輕群體，這個問題不能一概而論。畢竟每個人對酒的理解與偏好各有不同，而飲酒本身更是一種文化體驗?！?張五九打了個形象的比方：“若把白酒低度化比作一座橋，誰也無法保證它是單向通行的。它既可能把習(xí)慣喝洋酒、偏愛其他低度酒的消費者吸引到白酒陣營，也可能讓原本鐘情高度白酒的消費者流向?qū)Π?。因此，在開發(fā)低度白酒時，必須守住白酒的‘魂’，突出其本香型、本品牌的典型風(fēng)格與‘酒格’，這一點至關(guān)重要。”

三問：低度白酒價格更便宜嗎？

低度白酒技術(shù)成本更高，但定價策略可能進一步下沉

目前，雖然五糧液、瀘州老窖等多家酒企宣布將推出30度以下產(chǎn)品，但其價格可能還需等待產(chǎn)品正式上市才能揭曉。

那么，低度白酒的價格是不是一定更低呢？

“（能做）高度酒的企業(yè)，不一定能做低度酒！”中國釀酒大師、國家級非遺傳承人、五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東曾經(jīng)對媒體表示，從技術(shù)角度講，低度白酒更難做，對工藝要求更高，成本也更高。

張五九也向記者表達了類似的觀點?！熬拖褡銮逭趑~，比做紅燒魚對魚的質(zhì)量及烹調(diào)過程更加考究一樣。要開發(fā)成功高檔次的低酒精度白酒，要做到酒體淡而不寡、低而有韻、風(fēng)格典型的高檔次產(chǎn)品，從技術(shù)成本來看也需要更多的投入。”

當然，成本只是企業(yè)制定產(chǎn)品價格策略的因素之一，最終定價還需考慮品牌價格體系、廠商利潤平衡等多種因素。

《每日經(jīng)濟新聞·將進酒》記者發(fā)現(xiàn)，五糧液針對29度新產(chǎn)品的調(diào)查問卷中，專門設(shè)置了意向價格區(qū)間的選項。以500ml計，包括“200元~300元”“300元~400元”“400元~500元”“500元以上”共4個價格區(qū)間。

從五糧液當前價格體系來看，核心大單品52度第八代五糧液指導(dǎo)價1499元/瓶，其成交價長期穩(wěn)居千元價格帶，是品牌價值的核心支柱；39度五糧液指導(dǎo)價899元/瓶，終端成交價700余元。

從瀘州老窖來看，53度國窖1573指導(dǎo)價1399元/瓶，終端成交價900元左右；38度國窖1573指導(dǎo)價799元/瓶，終端成交價接近700元。

如果僅僅從幾款產(chǎn)品的價格差異，結(jié)合前述調(diào)查問卷推測，29度第八代五糧液、28度國窖1573可能參與300元~500元價格帶競爭。一方面，便于向上承接品牌主品和39度/38度產(chǎn)品形成顯著區(qū)隔；另一方面，恰好處在極具規(guī)模的中高端主流價格帶，能高效吸收更廣泛消費人群的升級需求，或是作為吸引新客群的優(yōu)質(zhì)入口。

記者注意到，根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)報告今年上半年動銷最好的價格帶前兩位是100元～300元和300元～500元。目前宣布推出30度以下低度白酒的大多是知名酒企，如果他們將產(chǎn)品定位于這一價格帶，勢必因其自身強大的品牌影響力而對區(qū)域酒企造成“降維打擊”，甚至可能改變價格區(qū)間內(nèi)的競爭格局。

那么，區(qū)域酒企或者中小酒企是否也應(yīng)積極投身到“拼低”戰(zhàn)役中來呢？

對此，張五九持審慎態(tài)度。“不是所有的白酒，都適合做低度白酒；哪怕是同一香型，也并不是所有的品牌都適合做低度白酒?！彼忉屨f，不同香型、不同品牌的內(nèi)在香味物質(zhì)及構(gòu)成的香味物質(zhì)體系是不盡相同的；各個企業(yè)的技術(shù)實力和技術(shù)積累也是不同的。如果全行業(yè)一窩蜂都來開發(fā)低度白酒，并不見得有利于所有企業(yè)及整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。所開發(fā)的低度白酒的度數(shù)，也應(yīng)該因企而異，因酒而異。畢竟市場細分是現(xiàn)代市場營銷的基本理念。

記者|熊嘉楠

編輯|程鵬?葉峰?杜波

校對|趙慶

封面圖片來源：視覺中國（資料圖）

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