今年初，自貢推出的“5條尋味鹽幫美食推薦路線”登上熱搜。每逢節(jié)假日，眾多游客來到自貢，開啟味蕾體驗之旅——清晨，大安長生面館里，藥膳雞湯在灶臺上咕嘟翻滾；中午，鹽府老街兔店內(nèi)，師傅不停地翻炒著辣椒、花椒、仔姜等食材，直至香味全部釋放；夜晚，華商美食一條街，香氣四溢的美食攤、熙熙攘攘的人群，勾勒出一幅充滿活力的“夜經(jīng)濟”畫卷……

這背后是自貢美食作為城市名片的強勁勢能——今年上半年，自貢餐飲收入69.47億元，同比增長10.1%?！耙驗槊朗?，奔赴一座城?！边@句話在自貢得到了完美的詮釋。這座以鹽而興的城市，正用“食在四川，味在自貢”的味覺密碼，描繪產(chǎn)業(yè)與文旅融合的新畫卷。

從“路邊攤”到“城市IP”的味覺破圈

“一碗滑嫩綿白的豆花，配上一碟麻辣鮮香的蘸水，巴適！” 近日，游客李婷在“李二豆花”品嘗富順豆花時感慨道。另一邊，富順美食豆花食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，一份份“即食豆花”魚貫而出，銷往全國各地。

豆花是富順縣傳承千年的傳統(tǒng)美食。如今，以“遠達美樂”豆花蘸水調(diào)味品、“富順即食豆花”等為代表的生產(chǎn)企業(yè)不斷崛起，全年產(chǎn)值超過5億元；全縣有豆花店400余家，全年與豆花相關(guān)的餐飲收入超35億元。

“一碗豆花”從“路邊攤”成為“城市IP”，串起了原料種植、生產(chǎn)制作、門店銷售、精深加工等產(chǎn)業(yè)，使鹽幫菜實現(xiàn)從單一餐飲到全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展的轉(zhuǎn)變。

作為川菜重要流派鹽幫菜發(fā)源地，自貢自古便有“吃在四川，味在自貢”的美譽。

近年來，自貢深挖文化根脈，系統(tǒng)推進鹽幫菜文化挖掘與品牌塑造工程，統(tǒng)一推廣應(yīng)用“自貢鹽幫菜”徽標，構(gòu)建品牌體系。截至目前，鹽幫菜企業(yè)成功申報“中華老字號”2家、“四川老字號”8家，認定鹽幫餐飲20年、30年、50年老店51家。

在構(gòu)建鹽幫菜品牌體系的基礎(chǔ)上，自貢著力貫通產(chǎn)業(yè)鏈條，構(gòu)建“種植養(yǎng)殖—食品加工—餐飲服務(wù)—文旅融合”全產(chǎn)業(yè)鏈體系。全市已形成規(guī)模以上鹽幫菜食品加工企業(yè)43家，并成功申報國家級肉兔產(chǎn)業(yè)集群，積極推進西南（自貢）冷吃城項目建設(shè)。2024年，鹽幫菜產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值近400億元。

此外，自貢不斷拓展消費場景，以“觀自貢燈，品鹽幫菜”為主線，連續(xù)舉辦16屆鹽幫美食文化節(jié)，組織開展中國·自貢首屆冷吃兔大賽、川南渝西同烹一道菜等特色活動，累計發(fā)放餐飲消費券2000萬元，帶動餐飲消費超10億元。

當前，自貢市正以國際視野推動鹽幫菜走向世界，創(chuàng)新“彩燈+美食”文化輸出模式，以自貢彩燈全球巡展為契機，在歐美等19個國家和地區(qū)的71座城市燈展中同步宣傳和推介鹽幫特色美食，多元化、多渠道提升鹽幫菜的知名度和影響力。

從“小作坊”到“大工廠”的全鏈增值

7月22日上午，譚八爺食品工廠生產(chǎn)車間內(nèi)機器轟鳴，香味四溢，冷吃兔、冷吃牛肉等美食正緊張忙碌地制作中。另一邊，抖音直播間內(nèi)，女主播正在鏡頭前熱情地向觀眾展示自貢冷吃系列產(chǎn)品；隨著直播間下單不斷，一件件“譚八爺”食品打包、裝車，“自貢味”就這樣香飄全國。

“最多的時候一天能賣出近30萬袋產(chǎn)品，今年的銷售目標是2億元。這在傳統(tǒng)作坊時代難以想象。”“譚八爺”公司總經(jīng)理譚文剛介紹，從最開始的家庭廚房炒兔，到2016年建工廠，用上現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線；從熟人介紹到微信朋友圈一袋一袋賣，到2021年底全網(wǎng)累計銷量突破5000萬袋，以冷吃兔、冷吃牛肉為代表的“譚八爺”產(chǎn)品暢銷全國各地。

“冷吃兔”是 “鹽幫菜”的代表之一，因味厚香濃、麻辣鮮香等特點廣受歡迎。近年來，自貢把餐飲產(chǎn)業(yè)作為繁榮經(jīng)濟、提振消費的重要抓手，著力培育特色品牌、完善產(chǎn)業(yè)鏈條、打造消費場景，推動美食從“小作坊”邁向“大產(chǎn)業(yè)”。

2024年，在第110屆全國糖酒商品交易會上，14家自貢冷吃兔企業(yè)組團參展，現(xiàn)場簽訂意向合同金額近1.8億元。

“自貢冷吃兔是自帶流量的網(wǎng)紅產(chǎn)品，近年來銷售額年平均持續(xù)增長?！弊载暿欣涑酝卯a(chǎn)業(yè)協(xié)會會長袁紅戟說，僅3天的交易會，“冷吃兔”線上直播瀏覽量就達到5000多萬，意向性合作客商達8萬余人次。

電商，成為自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)拓展版圖的一大利器。據(jù)介紹，目前，自貢市冷吃兔產(chǎn)業(yè)協(xié)會共有會員企業(yè)49家。在吸納電商企業(yè)為協(xié)會會員的同時，也為企業(yè)與電商行業(yè)合作搭橋鋪路。“目前協(xié)會80%的企業(yè)都擁有企業(yè)電商銷售平臺?！痹t戟說。

如今，隨意走進自貢一家餐館，菜單上總看到一大串帶著“兔”字的菜名，冷吃兔、干鍋兔、鮮鍋兔……各種做法花樣百出。事實上，不只是兔，隨著冷吃兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，自貢“冷吃”的品類也越來越豐富。

從“煙火氣”到“文化+”的美食重構(gòu)

“本來計劃只在自貢玩一天，結(jié)果為了吃美食多待了兩天?！背啥加慰屠顟c的經(jīng)歷，恰是自貢圍繞“文旅興市”發(fā)展戰(zhàn)略、推動美食與文旅深度融合的生動注腳。

近幾年，自貢統(tǒng)籌開展全市美食街區(qū)改造、美食聚集區(qū)建設(shè)，規(guī)劃建設(shè)了鹽幫菜博物館、體驗館，華商國際城三期美食街區(qū)、梵華1939、自流井老街、南悅里小吃一條街、艾葉古鎮(zhèn)美食一條街等一批新培育美食街區(qū)先后亮相。當“舌尖誘惑”成為游客紛至沓來的核心驅(qū)動力，一場由美食主導(dǎo)的文旅生態(tài)重構(gòu)正在發(fā)生。

以艾葉古鎮(zhèn)美食一條街為例，短短幾百米的街巷，云集了“九九韭酒家”“艾葉灘豆花莊”“麗玲夜宵”“家會蘸水兔”等近30家餐館食肆，以美食之名，承續(xù)著艾葉灘的輝煌。

身在艾葉，游客們不僅能夠品嘗到地道的自貢鹽幫美食，還能通過多種方式體驗鹽史文化：去貢井鹽廠退休工人俱樂部喝茶看戲，品十足“鹽味”；橫街邊“鹽究所”的陣陣歌聲，讓在河邊圍爐煮茶的人如癡如醉；云隱閣藝術(shù)作坊內(nèi)，漆色隨著水流附著在扇子上，隨即一幅幅精美的漆扇呈現(xiàn)在眼前……這種“美食+文旅”的化學反應(yīng)，正是自貢推動“美食+”全鏈融合的縮影。

在一條條文化味十足的美食一條街“燃”起消費新熱潮的同時，逐漸流行的私房菜館、網(wǎng)紅小吃店，則給消費者提供更多個性化的選擇。“現(xiàn)在大家都比較重視用餐氛圍和‘吃得健康’，所以我們的裝修突出‘文化味’，還對重口味的菜進行了改良，學習了其他菜系的一些長處?！币晃凰椒坎损^老板如是說。

從“舌尖”到“腳尖”的消費閉環(huán)，從“打卡”到“長留”的體驗升級，自貢正以美食為支點，重構(gòu)“吃住行游購娛”全鏈條生態(tài)。這座將煙火氣烹制成詩意的城市，正讓“自貢味道”成為文旅融合發(fā)展的強勁引擎。